[Prato de Peixe] Bacalhau Assado com Pão de Centeio

Bacalhau Assado com Pão de Centeio

Ingredientes:

Para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau;
• 2 dentes de alho;
• 4 fatias de pão de centeio;
• 3,5 dl de azeite (aprox.);
• 800 g de batatas.

Confecção:

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.

Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.

Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).

[Bolos e Doces] Bola Doce Mirandesa

Bola Doce Mirandesa

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 copo de vinho de gordura
• ½ copo de margarina
• ½ copo de azeite
• 1 tigela de água
• 1 tigela de leite
• (+/-) 50 g de fermento padeiro
• 1kg de farinha

Confecção:

Deita-se a farinha num tacho e juntam-se os ovos, a gordura e a água misturada com o leite. Amassa-se tudo muito bem e se for preciso mais água, acrescenta-se.

Vai levedar num lugar quente ou embrulhado numa toalha ou cobertor.

Quando duplicar de tamanho ou quando a massa abrir gretas, está leveda.

De seguida aquece-se um tabuleiro de alumínio e unta-se com margarina ou azeite. Estende-se um bocadinho de massa com um rolo e forra-se o tabuleiro de forma que fique massa para fora do tabuleiro (esta camada deve ser mais grossa do que as seguintes). Pincela-se com óleo.

Numa tigela, mistura-se açúcar escuro e canela e coloca-se uma camada por cima da massa.

A partir daqui põem-se camadas de massa e açúcar o mais finas possível.

A última camada tem que ser mais grossa e cobrir totalmente o tabuleiro. Viram-se as pontas de massa que ficaram de fora na primeira camada e comprime-se com um garfo. Polvilha-se com açúcar branco se canela.

Com um palito pica-se a massa mas sem atingir a primeira camada.

A bola está cozida se ao abana-la ela se desprender.

Ao desenformar deve ter-se o cuidado de a virar para cima.

[Prato de Carne] Carne de Porco Estufada com Castanhas

Carne de Porco Estufada com Castanhas

Ingredientes:

Para 4 pessoas

• 800 g de perna de porco ;
• 2 cebolas ;
• 3 dentes de alho ;
• 1 ramo de salsa ;
• 2 folhas de louro ;
• sal ;
• pimenta ;
• noz-moscada ;
• 1 kg de castanhas ;
• 100 g de banha

Confecção:

Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.

Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.

[Prato de Carne] Posta à Mirandesa

Posta à Mirandesa

Ingredientes:

1. Posta de carne mirandesa devidamente certificada (naco de carne entre 250 a 300 gramas grossa e não espalmada), para cada pessoa.
2. Sal

Confecção:

Assar em brasas principalmente de lenha de carvalho,
O assado deve ser feito alternando somente uma vez as duas faces da posta de maneira a que esta fique mal assada;
Tirar a carne e colocá-la numa bandeja ao lado do lume para que esta deixe escorrer o molho que vai ser necessário para a elaboração do molho de acompanhamento.

Molho:

Junte-se azeite caseiro com vinagre, sal, louro, um dente de alho picado, uma malagueta, mexa-se tudo de maneira a que o molho fique a dar ao vinagre e por fim adicione-se o molho da carne (em proporção) que tinha ficado a escorrer na bandeja junto ao lume.

Nota: Quando a carne é boa não precisa de molho, só sal.

Batatas a rodar com casca
Uma boa pinga caseira
Pão caseiro
Pimentos do vinagre